2010年12月7日 星期二

張大春批文化創意產業之我思

張大春批文化創意產業之我思

到底有沒有文化創意產業這個“產業”

由名詞解釋來看,這個是有關“文化創意”的“產業”,文化創意是台灣及中國特有的名詞,因為國外就只講文化產業,或是創意產業,但是中國及台灣都很有默契得將“創意產業”前面加上一個“文化”,主要著眼於中華民族深厚的”文化“基底,所以硬是在國外以”創作或設計“為主的產業前加上一個”文化“,變成文化人覺得被侵犯了,被”商業“化了,被”污染“了,而創意工作者,有時也覺得非得背上沈重的文化包袱。

由生化演進的角度來看,任何被逼到角落的生物都會找到自已的出路,不然就是滅絕,所以本能地都會走以前不一樣的路,發展自已可以生存下去的道路,這種找出路的方式,可以說是不得以而為的方式;放大來看,個人、產業、國家都可能面對同樣的絕境,而想要在高度競爭的壓力下,想要活下去,就是不斷的”創新“,創新是一個動詞,是指不同以往的生產方式,不同結構,不同執行方式,不同組合方式,不同的獲利模式,不同的......,其目的當然就是在高度競爭的環境裡,找到自已的利基,找到”短暫的成功模式“。

文化,自古以來就不是用來賺錢的,文化工作者追求的會是創作,於文學、繪畫、藝術上的無形成就,終其一身或許為的是個人生命的最大實踐,而不是有形的商業價值,因為,他們希望的厚實文化,影響人心,留名歴史,錢多當然好,但是自詡文化人絕對不會把俗氣的賺大錢,認為是成功模式或典範。如果也把生物演化的角度拿來看,文化創作者的競爭,也需要”創新“的過程,只是創新的目的不是賺錢,而是為了個人及全體的”文化資產“。所以這個”文化創意產“一詞,確實不那麼好,二種產業似乎也是目標不同,目標不同只能同床異夢,各自表述。

政府為何推動文化創意產業
如前所述,因為國家機器現在的首要目的是讓大家富足,最好又能兼顧文化厚實,於是神來一筆地把二個東西加在一起,於是把推動產業的經濟部及文建會合組起來,希望能如此一兼二顧,讓以創意,創新,創業的內涵推動到所有的產業裡。這個大的方向,立意良善,也是政府機器能變出的最大把戲。然而,就像任何其他的東西一樣,大家都有自已的涵構,自然就會由自已的角度來解釋,有的當然是混水摸魚,有的也是搞不清楚方向,有的則是舉步維艱。但是,總體來看,政府的出發點是良善的,是好的,是有目標的,只是這個目標是否真得只能用數字來看,只能用GDP來衡量是有待商確。

學校設立文化創意產業中心
學校應該是不論經濟成效的教育單位,但是在目前的高競爭的環境,生源愈來愈少,想要招生,尤其要招好的學生,確實困難;要想有好學生,學校就必須在客觀條件上優於他校,譬如以往的得獎記錄、校友的成就、知名的老師、很好的硬體設備、有特色的教學內容.....,所以有新的發展趨勢,大家都設了一個這樣一個中心,不設就遜了。再來教育部又有政策性的補助及推動,在搶資源的競爭年代,能搶到公家的資源當然也是老師的重要服務績效,不設也遜了。而有些學校為了解決生源不足而師源過多的問題,設一個學程可以多消化老師的鐘點,又可能可以多收一點學生的鐘點費,也不無小補。所以學校設立一個中心,無不是想多一點學校的競爭力,多一點經費,多一點產學合作機會。

學程的教學內容
如果以厚實學生的人文素養為目的,個人覺得應該放在通識課程中,讓學生厚實文化涵養,提昇閱讀能力,藝術賞析能力等。而這個新的學程,應該以教導學生”創意、創新及創業“為主,讓學生創意思考的廣度及深度能被適當提昇,也能理解創新的模式,理解市場的運作模式及如何創新,最後透過一點創業的訓練,讓他們以後能夠能實踐他們的夢想。想要在這個學程裡厚實學生的人文素養,不是學程的目標,也不是學生修課的原因。

成功的定義
不論是個人、產業及國家,甚至是文化及創意產業對成功的定義自然不同;學校邀請創業成功人士客座演講,目的當然也是多個,讓學生有機會接觸這些人,解讀他們的成功經驗;這其中,自然有的人知道如何講,也有人不擅長引導學生,而以表演自已為主,但是這就像老和尚在講經一樣,他講了一百次相同的心經,可能每個字都一樣,可是老和尚的境界已經不同,而聽的人如果每次也都只能文字象上用力,自然地覺得老和尚怎麼每次講得都一樣。而一個好的業師,有時勝過老師一整學期的課程。所以邀請業師來演講本身沒錯,如果發生問題,有可能是老師沒選擇適當的業師,有可能業師不知如何引導,也有可能學生尚未悟道,並不是”邀請業師“有錯,以偏蓋全不宜。

讓文化與三創分開
這二個東西其實不同,目的不同,論述不同,定義不同,如果用孔恩的講法,就是不同的範式,不同範式就會有不同的標準,不同的喜好,不同的關注重點,全盤抺煞別人的努力或成果只是顯示自已的不足。張大春先生在批評“狗屁..."時,個人覺得其所指確實有理,但是卻也看不到另一個面向,或整個事情的涵構,該改的,該反思的確實都該做,但是並不是把這個名字拿掉就能解決問題,而是正本清源,讓文化歸文化,讓三創歸三創。






2010年7月26日 星期一

球場真得需要這麼用心在餐飲服務上嗎?!

球場的餐廳,通常提供球隊或個人作為打完球後聚餐聊天的地方;通常所提供的餐點都十分簡單或千篇一律,譬如菜單整年不變,點心也毫無新意,服務人員也跟不上外面一般餐廳,大部份的球友也都已十分習慣這樣的服務模式,只是將球場餐廳當成沒辦法找其他地方的一種最後選項;譬如我們球隊,五次月例賽中,大概只會有一次留在球場內聚餐,因為除了菜色普通外,價格也都不划算,更別提服務品質的低落,所以能留下映象的球場餐廳實在不多。

但是球場的餐廳真得需要用心嗎?很多球場只願意把心思放在球場的維護及桿娣的管理,但是在強調體驗經濟的今日,大家要的都不再只是一種簡單的產品或服務,而都會希望是有深度、完整的、個人的體驗過程。譬如休閒農場,大家會想親自摘菜,再請廚師烹煮;又如天仁茗茶不只賣茶,還要結合餐飲及高質空間美感,讓人深度體驗茶藝的精髓;白蘭氏雞精的觀光工廠,想讓人體驗的是不諦雞精製過程,更重要是了解個人健康如何被維持,藉此深度體驗提昇品牌認同及價值;傳統磚窯裡,價值2元的紅色磚頭,在妳親自雕刻後,變身為200元的藝術品,那198元的價差是因為,那個唯一、難忘的個人體驗。所以體驗經濟時代的來臨,代表著除了滿足簡單的功能需求外,還要提供具深度及難忘的體驗給客戶,創造出差異化的服務。所以在日益競爭的球場經營中,可能也需考慮如何提供差異化的服務,或者說提供球友更完整及深度的體驗,餐廳或許就是應該用心的地方。

如果球場願意將提供客戶完整而深度的體驗視為未來的經營方向,藉此提昇球場經營的競爭力,那就得將客戶來球場的打球視為一種體驗的過程,如何提供客戶一個難忘的體驗,自然應該成為所有球瑒服務人員的服務宗旨。五星級的飯店,最能體現提供客戶一個愉悅而難忘的住宿體驗的想法,而迪斯尼遊樂園則更深諳,如何讓客戶體驗迪斯尼電影裡的情境,連掃地的人員都得是這個舞台上的一角,而不僅僅是在完成打掃工作;反觀現在的球場,咸少會讓客戶覺得猶如五星級飯店的完整體驗,櫃檯人員大部份都只會木納地計算金額,也不曾微笑地問:“今天打得如何?”或“天氣那麼熱,防曬要做好啊!”,餐廳人員也都僅機械式的接單,出菜,也不懂得與客戶互動,在在顯示球場大部份仍未將經營方式逐漸轉化到體驗經濟中, 也難怪球友很少會留在球場餐廳用餐,如果想要改變至少也得先從餐廳改造起。

球友會想留下來用餐,不會像路邊攤,只是因為便宜,或只是東西好吃等單一條件,可能還包含服務人員的親切態度、互動過程、輕鬆而愉悅室內空間氣氛、眺望優美球場或山湖景觀、隨四季變化的可口料理、當地特色食材的利用、符合不同人需求的餐點(如有的球友怕胖,有的講求健康,有的講究完整的套餐,有的趕時間,有的想要補充打球失去的能量及水份….)等等;所以球場想要在餐廳上提供完整的體驗,真得不能只在菜單上尋求變化,或只是把菜燒得好吃,而不去思考如何提供一個完整而愉悅的用餐體驗。

在我有限的球場體驗裡,南部似乎只有永安球場的餐廳努力朝向提供一個完整而愉悅的用餐體驗努力;我曾在永安球場用餐三次,一次是球隊聚餐,二次是幾個朋友球敍後的小聚。球隊的聚餐吃的是合菜,隊友會選在此也代表在菜色、價格及服務上有一定的水平;小聚則是一次簡餐,一次套餐。簡餐的部份,記得是在打完球,能量盡失後,想要吃上二碗白飯,因此點了梅干扣肉飯,服務生在點餐時,也提醒如果白飯不夠,可以再添,我們三人全點相同的梅干扣肉,其中一位朋友是永安的會員,還拗了三杯飲料成為一壼,這份梅干扣肉還真是道地,入口即化的口感,令人口齒留香,以致三人都多添了一碗飯,而且我居然在返家的途中,必須停在路旁小憩一下,因為身上的血都忙著流到胃去消化,沒空讓我專心開車。

比較令人映象深刻的,其實是套餐;因為咸少球場推出可以媲美五星級的菜色,但是為了配合重新開放黃金球道,球場十分用心地推出超值的套餐,菜色強調健康及口感,如果用比較簡單的數學來計算,每道是不到60元,真得是十分超值。值得一提的是主廚還用心的融入地方特色,部份會選用時令蔬果入菜。

配合黃金球道的重新開放,推出超值黃金套餐,平均每道約60元。

松板豬肉,很有FU的乾冰,讓人會心一笑,開啟愉快的用餐體驗。

愉悅的空間氣氛

輕爽的竹笙湯,營養又沒負擔。

鮑魚及海參也是既美味又健康

椰香口味的咖哩在夏天十分對味

香魚的氣味,齒頰留香

港式蘿葡糕,二種口味任君選擇,也是兼顧健康及口感的料

十分用心的法式奶酪,主廚還十分用心地裝飾,我的是竹子主題,呵!

食令水果收尾,即滿足又舒服。


除了可口的餐點外,我所強調愉悅的用餐體驗中,還需包含服務的過程及空間的氣氛等,這個餐廳也在這個部十分用心;服務員十分親切,不似部份球場,服務員只會機械式的提供服務,也會注意我們用餐的狀況,提供必要的服務,讓人覺得親切而愉快。由於這個餐廳可以眺望整個球場,建議大家先訂位,安排在靠窗的座位,如此更可以增加用餐的情趣。如果以室內設計的美感而言,空間想呈現一種休閒的氣氛,但尚有努力空間。

如果以提供球友一個愉悅的打球體驗來看,絕大部份的球場尚有努力空間;包含所有服務人員的再教育,空間及軟體的改善等等;想要在短時間內改變對任何經營中的企業都是十分不容易的任務,但是可以先由小部份逐漸改變起;提昇客戶願意留在球場用餐率可能不止可以讓餐廳的經營效率提昇,也可以讓球友更想再來球場打球,因為整體的打球體驗是愉悅的,是難忘的,所以球場確實應該開始在餐廳經營上花多些心思。

2010年4月9日 星期五

台南南一高爾夫球場體驗

第三次來這個球場了,也是個人第15次下場打球

這個球場的特色:
1 距離台南很近,由高鐵沿路開,很快就到
2 球道雖不窄,但水障礙不少;今天捐了二顆
3 有二個大陜谷,必須小心橫過;今天捐了一顆
4 果嶺前大都有沙坑保護; 還好只下了一次沙坑,也成功救援。
5 總長度普通;總長7050碼,最短100碼,最長585碼。
6 雙果嶺,果嶺斜度蠻斜,不容易停球。
7 出發區還算寬闊,適合舉辦球賽。
8 餐廳景觀及視野佳,還設一個半戶外的觀景區;吧台設計比較現代化,不會感覺太老氣;淋浴室及化粧區設備尚佳;置物更衣區設計不佳,櫃子太小,櫃子樣式老氣;大廳尚可,缺乏適當休息等候區。
9 Caddie不夠貼心(可能只是個案)

我的評等(****滿分)
1 球場設計:**
2 球場服務:**
3 球場設備:***

(照片找時間再說明)

由台南高鐵站沿路往北開
偶爾可以跟高鐵比一下。
球場到了;會館外館普通。
停車場種細葉欖仁,但是不夠茂密。
大廳高大的開窗,雖然採光不錯,但設計感不足。
置物間的設計偏老式。
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球不窄,但水障礙大多隱於中間
果嶺附近均有沙坑保護,具一定挑戰性
果嶺斜度不小,不容易停球。
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桿頭送得十分漂亮
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隊友Ichiro,一號木的球都放得十分精準。
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化粧修容區
設計用心,頭髪的用品不少,但是少身體乳液及臉部的乳液
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山發櫃枱設計不錯,內外兼顧。
出發區算十分寬闊,但是缺少一點座椅,讓等著上場的球友或剛下場的球友稍做休息。
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餐廳的設計十分明亮寬敞,風格也偏向現代感,應該是最後翻修的部份,所以感覺比較新穎。
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大廳的設計就不若餐廳的風格來得明確而現代。應屬早期的裝修風格,只是建材的堆砌。
第二車返回的隊友。